Cómo hacer masa de pizza en casa como un chef italiano profesional

Cómo hacer masa de pizza en casa como un chef italiano profesional

Saber cómo hacer masa de pizza casera como la que encontramos en una pizzería no es difícil. Simplemente hay que seguir algunas reglas y, obviamente, usar los ingredientes correctos.

Adem√°s, tenemos que¬†decidir si usar levadura de cerveza fresca o seca¬†. Un cubo de 25 gramos de levadura de cerveza fresca corresponde a un sobre de 7 g de levadura seca, que es la dosis correcta para aproximadamente 500 g de harina y es ciertamente m√°s f√°cil de encontrar. Bueno,¬†luego est√° la masa de pizza¬†con masa madre¬†, que es otro asunto completamente …

Cómo hacer masa de pizza con levadura seca

© artur rutkowski / unsplash

Ingredientes para 4 personas: 500 g de harina, 7 g de levadura de cerveza seca en polvo o granulada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente 13 g de sal, 300 ml de agua tibia, 1 cucharadita de az√ļcar

Procedimiento: en un taz√≥n peque√Īo vierte un¬†vaso de agua tibia¬†(tomada de los 300 ml disponibles),¬†agrega la levadura seca, el az√ļcar y mezcla todo.

Deja reposar unos minutos hasta que se forme una espuma en la superficie. Tamiza la harina, colócala en una fuente sobre una tabla de repostería, vierte la levadura disuelta en el centro y comienza a amasar con los dedos.

Gradualmente¬†incorpora m√°s agua, agrega el aceite y la sal y contin√ļa amasando¬†con ganas hasta obtener una mezcla suave, lisa y el√°stica¬†(la cantidad de agua es indicativa, depende de las caracter√≠sticas de la harina utilizada).

La masa se debe trabajar hasta que ya no esté pegajosa. Forma una bola, con un cuchillo haz una cruz encima. Deja crecer la masa en un recipiente cubierto con papel film transparente durante aproximadamente 2 horas en un lugar cálido.

Cuando la masa haya duplicado su volumen,¬†div√≠dela en panes de aproximadamente 200 g, d√©jalos crecer nuevamente¬†durante aproximadamente 30 minutos. Forma los discos y exti√©ndelos con las manos o con un rodillo.¬†Sazona la pizza al gusto y coc√≠nala en un horno precalentado a 200 ¬į C¬†hasta que est√© cocida.¬†La pizza debe estar bien cocida, dorada y crujiente.

Cómo hacer masa de pizza con levadura fresca

© nadyaa spetnitsk / unsplash

Ingredientes para 4 personas: 500 g de harina 0, 300 ml de agua, 10 g de levadura de cerveza fresca, 1 cucharadita de az√ļcar, 1 cucharada de sal.

Procedimiento: en un vaso ponemos¬†50 ml de agua tibia y disolvemos la levadura de cerveza desmenuzada y el az√ļcar.¬†Combinamos un¬†par de cucharadas de harina¬†tomadas del total, mezclamos y esperamos¬†10-20 minutos para que la levadura se active¬†(nos damos cuenta de esto porque la masa burbujear√°).

En este punto, mezclamos esta masa con el resto de la harina y el agua y luego con la sal, que no debe entrar en contacto con la levadura porque la arruinaría. Trabajamos unos diez minutos hasta obtener una pasta homogénea y suave.

Si est√° demasiado seca, agrega un poco de agua, si est√° demasiado pegajosa, agrega unas cucharadas de harina. En este punto,¬†pon la masa en un recipiente engrasado y c√ļbrelo con un pa√Īo de cocina. Lo metemos en el horno precalentado y apagado para que¬†la masa suba hasta que duplique su volumen¬†(tomar√° aproximadamente 2 horas).

También puedes hacerlo la noche anterior y hacer esta primera subida en la nevera que, al estar fría, ralentiza la reacción de la levadura. Una vez que esté bien voluminosa, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo.

Cómo hacer masa de pizza con masa madre

© nik owens / unsplash

Ingredientes para 4 personas: 600 g de harina, 200 g de levadura madre renovada, 350 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 16 g de sal fina

Procedimiento: la noche antes de comer la pizza,¬†refresca la levadura madre¬†. Luego agrega la¬†harina y comienza a amasar con las manos¬†para obtener una masa homog√©nea. Contin√ļa agregando el aceite y la sal.

Amasa nuevamente hasta obtener una buena masa compacta; transfi√©rela a un bol y c√ļbrelo con film transparente.¬†Deja reposar la masa de pizza¬†en el horno apagado hasta el d√≠a siguiente.

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